Сахарозаменители – это вещества, которые добавляют в пищу для придания ей сладкого вкуса, заменяя или дополняя сахар. Они стали особенно популярны благодаря повышенному вниманию к  таким болезням, как ожирение или диабет, а также стремлению сократить количество сахара в организме. Их можно найти во множестве продуктов, от напитков, кондитерских изделий до лекарств или зубной пасты. Они различаются по химическому составу, калорийности, сладости, выбор того или иного вида сахарозаменителя зависит от  способа его применения или желаемого эффекта.

Виды

Натуральные подсластители происходят из  таких природных источников, как растения и фрукты. Они разной калорийности, а их популярность обусловлена тем, что они часто воспринимаются как более полезные для здоровья.

• Сахарозаменители на основе сахарного спирта. К ним относятся фруктоза, сорбит, ксилит, эритрит. Эти многоатомные спирты часто применяются у диабетиков. Их калорийность меньше, чем у обычного сахара, а воздействие на уровень глюкозы в крови – мягче.
• Эритрит — практически не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови. Также он не вызывает кариеса и хорошо переносится организмом без побочных эффектов. Благодаря этим преимуществам он считается одним из лучших вариантов среди современных сахарозаменителей.
• Стевия — это один из популярных натуральных заменителей, получаемый из листьев одноименного растения. Она практически не содержит калорий и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Не всем может нравиться ее специфический вкус, который описывают как горьковатый или лакричный. А в некоторых странах использование чистой стевии или неочищенных экстрактов может быть ограничено, хотя высокоочищенные стевиозиды разрешены.
• Мед. Натуральный продукт, обладает сладостью благодаря содержанию глюкозы и фруктозы. Он содержит антиоксиданты, но все же является калорийным, а также повышает уровень глюкозы в крови. Не стоит забывать, что мед – сильный аллерген, и может вызывать индивидуальные реакции. Его происхождение сложно контролировать, и на рынке часто встречаются подделки, когда под видом меда продают жжёный сахар или разбавленные продукты.
• Кленовый, агавовый сироп. Они содержат природные сахара, но тоже калорийны, хотя имеют полезные вещества, как антиоксиданты, минералы.

Искусственные сахарозаменители

Искусственные сахарозаменители созданы химическим путем. Это значит, что их можно точно дозировать и регулировать сладость. Они тестируются в лабораториях, обеспечивая безопасность применения продукта без изменения вкусовых качеств. Такие заменители слаще сахара, поэтому для получения того же эффекта требуется их минимальное количество.

• Сахарин. Один из первых искусственных заменителей, который в 300–400 раз слаще сахара. Используется во многих пищевых продуктах, как десерты или газированные напитки.
• Сукралоза. Подсластитель, в 600 раз слаще сахара, но при этом не содержит калорий. Широко используется в готовых продуктах или напитках благодаря стабильности при нагревании.
• Ацесульфам калия (Ацесульфам-К). Заменитель, который часто используется в сочетании с другими для усиления вкуса.

Какие подсластители комбинируют и зачем

Комбинированный сахарозаменитель, содержащий лактулозу, сукралозу и эритрит, как в продукте “Фитнес” от Пребиосвит, станет интересным примером сочетания различных типов подсластителей, которые дополняют друг друга для лучшего достижения поставленных целей.

Состав и особенности

• Лактулоза — это пребиотик, поддерживает здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий. Она не усваивается организмом в традиционном смысле, действует как мягкое слабительное средство, улучшая пищеварение.
• Эритрит — это натуральный заменитель, получаемый из растений или путем ферментации. Он имеет почти нулевую калорийность и не повышает уровень сахара в крови. Эритрит также отличается тем, что не вызывает кариес, так как не ферментируется бактериями во рту.
• Сукралоза — это искусственный подсластитель, в 600 раз слаще сахара, но не содержащий калорий. Сукралоза не разрушается при высокой температуре, поэтому подходит для продуктов в термической обработке. Она добавляет сладость, усиливает вкус, делая его более ярким.

Зачем комбинировать?

• Улучшение вкуса. Эритрит может иметь охлаждающий эффект во рту, а лактулоза и сукралоза помогают смягчить это ощущение, делают вкус более сбалансированным, приближенным к сахару.
• Поддержка здоровья. Лактулоза способствует улучшению работы пищеварительной системы, что делает продукт полезным для контроля сахара, а также для здоровья кишечника.
• Низкокалорийность и отсутствие влияния на уровень сахара. Комбинация сукралозы и эритрита позволяет получить сладкий вкус без добавления калорий и резких скачков уровня глюкозы в крови, что особенно важно для тех, кто соблюдает диету или имеет диабет.
• Приготовление горячих блюд. Не все заменители одинаково хорошо выдерживают термическую обработку. В отличие от аспартама, сукралоза остается стабильной при нагревании и не разрушается, что обеспечивает широкий спектр применения для нее, в том числе для выпечки или приготовления сладких десертов.
• Привлекательная цена. Искусственные подсластители дешевле, чем натуральные, могут использоваться в малых количествах. Комбинирование разных видов подсластителей позволяет снизить себестоимость продукта, сохраняя его привлекательный вкус.
  

Заключение

Сахарозаменители  играют важную роль в современной пищевой индустрии, с большинством вариантов замены сахара для здоровья и вкуса. Выбор заменителя и его комбинаций зависит от конкретных потребностей. Комбинированные сахарозаменители, например, от Пребиосвит, — это лучший выбор для тех, кто хочет сохранить привычный вкус, не жертвуя полезными свойствами. Они отлично имитируют вкус обычного сахара, при этом помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника благодаря добавлению пребиотиков. Продукты от Пребиосвит универсальны — они подходят для добавления в напитки, выпечку, делая ваш рацион сбалансированным и полезным!